Translate

Friday, February 26, 2016

Lemon Rhubarb Mascarpone Mousse Cake




 source:     delectable deliciousness: Fancy little lemon-rhubarb mousse cakes

Lemon Rhubarb Mascarpone Mousse Cake:

For the tulip paste:
4 ounces unsalted butter, softened
4 ounces powdered sugar, sifted
1/2 cup egg whites, at room temperature
4 ounces all purpose flour, sifted
1 1/2 Tb cocoa powder.

Cream the butter and powdered sugar together in a stand mixer fitted with the paddle attachment. Sift the flour and cocoa powder together and add to the butter mixture and mix until incorporated. Do not overmix. Use right away or store in the refrigerator, taking it out 30 minutes before you plan to use it.
Pour the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Line a baking sheet with parchment paper. Using a ruler set on top of the sheet as your guide, pipe lines with the tulip paste onto the parchment paper, or any shape you desire. You can also smooth a large amount of the paste on the paper and using a ruler set on the rim of the pan, use a decorator comb to drag on the batter to form lines. When I make somewhat straight lines, this is the method I use, and I use the pastry bag method for lace patterns and others. Set the baking sheet in the freezer until the tulip paste is firm. Keep frozen until you are ready to pour the cake batter on top.

For the ribbon sheet cake:
4 ounces finely ground almonds (I used slivered)
3 ounces powdered sugar
1 ounce all purpose flour
4 eggs
1 egg yolk
3 egg whites
1 ounce granulated sugar
1 ounce melted unsalted butter

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the almonds, powdered sugar, flour and 2 eggs until combined. Scrape the sides and bottom of your bowl with a spatula and add the remaining 2 eggs and the yolk until well combined. Set aside.
Whip the egg whites in a separate bowl until they appear foamy, add the granulated sugar in a steady stream and whip until you get a glossy meringue. Fold the meringue mixture into the egg/flour mixture. Stir in the melted butter and fold until all the ingredients are well incorporated but without deflating your meringue base.

Remove the baking sheet with the tulip paste from the freezer and pour the cake batter on top. Bake at 450F for about 6-8 minutes or until the sponge becomes to color. Remove from the oven, let cool a few minutes and invert your cake onto a piece of parchment paper. Peel the baking paper. Let cool before using. You can keep it wrapped in the refrigerator for up to a week or in the freezer for a month. Bring it back to room temperature before you fit it in the pastry rings. Line 6-8 pastry rings (depending on their size, mine are 3 inches wide) with parchment paper, cut 1.5 inches wide strips of cake and cut them to fit around the inside of your rings. Divide the mousse inside the rings and let set.

For the mousse:
1 egg, separated
2 TB sugar
2 oz mascarpone cheese, at room temperature
75 ml. heavy cream
1 tsp. powdered gelatin (1/2 sheet) + 1 Tb water
zest and juice of one lemon
1 cup cooked rhubarb

Sprinkle the gelatin over the water, stir and let sit to bloom. In a large mixing bowl, whisk the mascarpone with the sugar, add 1 egg yolk and whisk until well incorporated. Heat the gelatin for about 10 seconds in the microwave and quickly whisk it in the mascarpone batter. Add the lemon juice and zest. Whip the egg white until stiff, fold into the mascarpone mixture. Add the cooked rhubarb. Whip the heavy cream to medium stiff peaks, and fold into the mascarpone. Divide it evenly and carefully among the pastry rings. Store in the refrigerator for 2-4 hours or overnight.

Granted it takes a tad longer than a baking brownies but it is just as fun and as good, and if you like playing with shapes, batters and let your imagination run wild, this is a good project to tackle in the kitchen. The end result is so tasty you won't be disappointed!

Saturday, February 20, 2016

Ceafă de porc super fragedă | Tender Steak

Ceafă de porc super fragedă | Tender Steak

Ingrediente: Pentru 8-10 porții de ceafă de porc super fragedă aveți nevoie de:
  • 3 kg ceafă de porc
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 ardei gras roșu
  • 1 pahar vin alb (200 ml)
  • 3-4 fire cimbru proaspăt
  • piper
  • sare
Ceafa de porc super frageda
Această rețetă de ceafă de porc gătită la foc mic în cuptor este cred că cea mai fragedă ceafă de porc pe care am mâncat-o vreodată, iar modul de preparare este foarte simplu, trebuie să aveți doar răbdare să fie gata, pentru că timpul de coacere este destul de mare (1h/per kg de carne).
Condimentarea cefei de porc
Pentru a condimenta ceafa de porc am folosit ingrediente simple și ușor de găsit în orice perioadă a anului. Am folosit un ardei gras pe care l-am spălat și l-am tăiat rondele.
Carnea de porc am spălat-o cu apă rece și am pus-o într-un vas yena încăpător, care are și capac. Dacă nu aveți un astfel de vas puteți folosi o cratiță și un capac termorezistent ce pot fi puse la cuptor.
Peste carnea de porc se pun rondelele de ardei gras și câțiva căței de usturoi curățați și tăiați rondele. Se condimentează cu sare și piper după gust, se adaugă și câteva crenguțe de cimbru… eu am pus cimbru proaspăt pentru că am cimbru ghiveci, însă puteți folosi și câteva rămurele de cimbru uscat.
Se completează friptura cu 1 pahar de vin alb și 1 pahar de apă rece, și se pune la cuptor acoperită cu capacul.
La ceafa de porc nu se pune ulei sau alt tip de grăsime, pentru că este un tip de carne care prezintă zone de grăsime ce se topesc în timpul preparării termice, dând o savoare deosebită mâncării.
Ceafa se ține la cuptor 3-4 ore (aproximativ 1 oră per fiecare kilogram de carne) la aproximativ 160 grade Celsius, și din oră în oră se deschide cuptorul și se mai ia sos cu lingura care se toarnă pe friptură în partea superioară. Cu 30 de minute înainte de final, se scoate capacul și se lasă friptura la cuptor pentru a obține o crustă frumoasă deasupra.
Cum se servește ceafa de porc la cuptor
Ceafa de porc preparată încet la cuptor este deosebit de fragedă, atât de fragedă încât se desprinde fără a fi nevoie să o tăiem cu cuțitul. În ceea ce privește garnitura cu care puteți servi ceafa de porc, puteți alege preparate din cartofi, salate sau murături.